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东北什锦锅的做法

东北什锦锅的做法

更新时间:2023-09-18 10:52:21

东北什锦锅的做法

主料:鸡肉(100克) 大白菜(小白口)(75克) 鸭肫(100克) 油皮(150克) 猪肚(100克) 鸡蛋(150克) 青鱼(100克) 粉丝(100克) 猪腰子(100克) 菠菜(200克) 牛蹄筋(泡发)(200克) 猪肉(肥瘦)(200克) 虾仁(100克) 冬笋(100克) 香菇(干)(30克)

调料:黄酒(10克) 盐(10克) 味精(2克) 猪油(炼制)(100克)。

做法:

1. 鸡肉洗净,用白水煮熟;

2. 猪肚加碱少许洗净,煮熟;

3. 青鱼宰杀治净,片取净鱼肉100克;

4. 粉丝用水泡发;

5. 猪肉洗净,切末;

6. 虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆;

7. 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升,拌成肉馅,分成24 份;

8. 鸡蛋磕入碗内,打散,入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张;

9. 再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片;

10. 刻好的圆蛋片内放入肉馅,包成蛋饺;

11. 豆腐皮(油皮)切成三角形12张,加肉馅卷包成豆腐皮卷;

12. 大白菜洗净,切成4 厘米长的菱形块;

13. 鲜冬笋焯熟,斜切成薄片;

14. 白鸡、猪肚切成条;

15. 水发香菇、青鱼肉片成片;

16. 猪腰剞花刀成片,鸭肫去肫皮片成片;

17. 炒锅置旺火,下熟猪油烧热,放入白菜块煸炒至柔软,加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开,倒入暖锅里,铺上蹄筋、豆腐皮卷;

18. 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔,按六等份似扇面排在暖锅内,放上冬笋片;

19. 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围;

20. 将虾仁氽热,放在蛋饺的空隙中间,加肉汤500毫升,盖上暖锅盖,加炭煮开上席;

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