牛排肌红蛋白和血水的区别（牛排的肌红蛋白跟血水区别）

在吃牛排的时候，总有人接受不了看似是生的牛排，以为那里面红红的是血水，其实不是，而是肌红蛋白，那为什么全熟的牛排里边不是红的呢？那是因为温度会使肌红蛋白的颜色发生变化，温度高了，肌红蛋白就会变成褐色的。

肌红蛋白也是一个划分肉类的标准，像我们平时吃的鸡肉，肌红蛋白比较少，一般是白色的，而牛羊肉的肌红蛋白就比较多，口感就会更细嫩。所以不要害怕吃看似是生的牛排了，其实不是血水。