河源豆腐煲是广东省河源市的传统名菜之一,口感鲜美,汤汁浓郁,非常适合冬季食用。下面是河源豆腐煲的做法:
所需食材:
- 豆腐 1块
- 瘦肉 150克
- 火腿肠 2根
- 干贝 10个
- 冬菇 5朵
- 青菜 适量
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
做法:
1. 豆腐切成小块,瘦肉切成片,火腿肠切片,干贝泡软,冬菇泡软,青菜洗净备用。
2. 锅中倒入适量的食用油,烧热后放入姜片和蒜末爆香。
3. 放入瘦肉和火腿肠煸炒,加入适量的料酒和生抽继续煸炒。
4. 加入泡软的干贝和冬菇,煸炒至香味出来。
5. 加入适量的水,放入豆腐块,加盐和鸡精调味,煮开后转小火煮10分钟。
6. 最后加入青菜,煮至青菜熟透即可。
7. 水淀粉勾芡后,即可出锅装盘。
小贴士:
1. 豆腐要选用嫩豆腐,口感更佳。
2. 干贝和冬菇可以提前泡软,这样煮出来的汤汁更加鲜美。
3. 青菜可以根据个人口味选择,例如油菜、菠菜等。
做法:瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油锅中煎至微黄色盛起;烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮至滚即可原煲上桌。