1、材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽 5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
2、做法：把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
3、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
4、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
湛江竹笋是广东省湛江市特产之一，以其鲜嫩可口而闻名。下面介绍一种简单易学的家常做法：
材料：
新鲜竹笋 500克
猪肉 100克
青红椒各半个
葱姜蒜适量
盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、生粉、食用油适量
步骤：
竹笋去皮洗净，切成斜刀片；猪肉切片，用料酒、生抽、生粉腌制片刻；青红椒洗净去籽，切成菱形片。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉翻炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，放入竹笋煸炒至变软，加入青红椒片继续煸炒。
加入炒好的猪肉片，加入盐、鸡精、生抽、蚝油、少许水，翻炒均匀。
最后加入少许生粉水勾芡，翻炒均匀即可。
小贴士：
竹笋切好后要立即用开水焯一下，可以去除涩味。
炒竹笋时要用大火，炒至变软即可，否则会影响口感。
猪肉可以用其他肉类代替，如鸡肉、牛肉等，口感也很不错。
勾芡时不要加太多水，否则会影响口感。
这样做出来的湛江竹笋炒猪肉口感鲜嫩可口，营养丰富，是一道美味的家常菜。
