食材:嫩豆腐、鲜虾仁、香菇、秋葵、即食海参、蟹肉棒、鸡肉、蚝油、生抽、白胡椒粉、料酒、白糖、玉米淀粉、食盐。
1、蟹肉棒斜切段，香菇切片、秋葵切斜段、海参斜切厚片，虾仁去虾线加入少许料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌渍几分钟，鸡肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟。
2、腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块，切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉。
3、放入油锅中煎炸，煎炸至六面金黄盛出备用。
4、利用煎炸豆腐的余油把腌渍好的鸡片滑炒至变色捞出。
5、海参、蟹肉棒、虾仁放入沸水中炒熟捞出。
6、热锅凉油，放入葱姜爆香后放入香菇炒出香味。
7、炒出香味后，放入炸好的豆腐、滑炒好的鸡肉、焯过水的海参、虾仁、蟹肉棒等食材。
8、加入蚝油、鲜味酱油、适量食盐、少许胡椒粉，再加入少许白糖。
9、加入小半碗水或高汤，小火煨三两分钟。
10、煨至汤汁减少，加入秋葵。
11、大火翻炒均匀即可关火盛出。
炸八珍豆腐的步骤如下：
1. 准备豆腐：选择嫩豆腐，切成适当大小的块状。
2. 准备炸粉：将适量的面粉或淀粉放入一个容器中，可以根据个人口味添加适量的调味料，如盐、胡椒粉等。
3. 涂抹炸粉：将豆腐块逐一在炸粉中涂抹均匀，确保豆腐均匀覆盖一层炸粉。
4. 加热油锅：在锅中倒入足够的食用油，加热至适当温度（约170℃-180℃）。
5. 炸豆腐：将涂抹了炸粉的豆腐块逐一放入热油中，小心翻转，炸至两面呈金黄色。注意控制火候，避免炸糊或过度炸熟。
6. 沥油：将炸好的豆腐块用漏网或厨房纸巾沥干多余的油份。
炸好的豆腐可以用来做八珍豆腐或其他炸豆腐菜肴。
