制作步骤：
1、猪里脊肉切成自己喜欢的大小肉块，加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉，酱油、鸡蛋清搅拌均匀
2、所有材料跟肉拌匀，我喜欢用手抓，顺便给肉按摩入味，放入冰箱腌制一小时。（我基本上都是中午腌，晚上炸，或者可以冰箱过一夜会更入味）
3、用土豆淀粉加少量面粉（差不多2:1比例）加水拌成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀，用筷子搅拌略有粘稠感，自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里，每个肉块都要裹匀面浆
4、中小火烧热油锅，第一遍炸肉千万不要火太大，会导致外皮焦掉而里面还没熟
5、肉段裹满面浆，依次入锅，待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段，炸到表面金黄捞出（不好判断生熟用筷子可穿透肉块就是熟了）
6、捞出肉段，大火烧油锅，快速把肉段再入锅炸制5秒即可。最后一个动作是让表皮酥脆的关键一步
用料
去皮五花肉 700克
盐 3-5克
色拉油 少量
灵魂肉渣的做法步骤
步骤 1
新鲜去皮五花肉洗净切薄片，放盐拌匀，稍作腌制
步骤 2

锅内壁水分擦干，倒少量色拉油（根据肉的肥瘦来判断，肉偏瘦就稍微多放点油），肉下锅翻炒，炒出水分，继续翻炒，至水分收干，开始出油
步骤 3

出油后肉开始上色，适时翻炒，防止出油上色不均匀
步骤 4

出现焦糖色，这时候可以根据个人口味来选择是否出锅，我家有孩子，太油腻不好，所以肉里的油炸得比较干，肉也相对脆一些，关火以后肉渣要尽快出锅，否则热锅热油还会让肉渣不停地炸，怕太过了肉渣会变得焦苦（喜欢有嚼劲的亲可以不要炸得太干，焦糖色后肥肉的部分变得透明就可以出锅咯）
步骤 5

肉渣用漏勺捞出沥干油，放盘子里用电扇吹凉（防止热气捂着返潮不够脆）
步骤 6

凉了以后装瓶防潮，我是用的坚果瓶子，里面的干燥剂也还在，刚好有了用武之地……
步骤 7

肚子饿了来一块肉渣，微微的咸味让肉渣的香味彻底被激发……忍不住再来一块……其实白的部分也是瘦肉，中间的肥肉已经彻底被炸干了油变成松脆的口感一点都不油腻……
步骤 8

昨天傍晚做的。今天中午没到已经渣都不剩了，我弟只抢到两块，吃了以后说，比野食小哥的好吃太多了……????????????
灵魂肉渣的小贴士
我一斤半的五花肉只做了173克的肉渣，所以爱吃的亲要多买点肉，要不然辛苦做一次还不够吃几口就太不过瘾了
