怎样腌泡菜不生霉不腐烂（腌制泡菜怎么防止发酸）

1、腌制酸菜，最好是选择使用淘米水，淘米水中含有淀粉，淘米水中蛋白质的发酵可以促进酸菜的发酵，缩短腌制时间。同时，蛋白质发酵形成的氨基酸更有利于人体吸收。并且用淘米水发酵出来的泡菜，口感会比常规泡菜更为美味，而且还可以帮助发酵，发酵速度更快、发酵效果也会更好一些。

2、淘米水一般用第一遍洗米水最好，它的浓度才够浓，发酵才能更好一些。大家不用担心洗米水脏，因为酸菜腌制好之后是需要洗净之后食用的，不是出坛后直接炒的。并且淘米水不用煮熟或者烧开，直接用过冷水洗米的水就可以。