面发过头了碱面能多放吗（碱面放多了发苦怎么补救）

面发过头了可以多放碱面，但不建议过多放碱面。
面发过头了可能是由于酵母菌过度发酵，导致面团变得过于松软。此时，适量添加一些碱面可以中和酵母菌产生的酸性物质，使面团更加筋道、有弹性。但是，如果碱面放得过多，会导致面团的口感变得过于粗糙，而且可能会产生一些苦味。
因此，建议在制作面食时，要根据自己的实际情况适量添加酵母菌和碱面。同时，要注意发酵时间，避免面团发过头。