碱放多了会不会变硬（碱放多了 用白醋能解决吗）

碱面放多了应该会发软，面团产生蜂窝状，所以做出来的烧饼里面芯儿会是发面的，不会太硬。发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。

若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时要加些生面,重新揉和在一起。因为,在单位体积内,老面多了就会带老面味。