碱放多了是什么味道（碱放多了有股味怎么补救）

蒸馒头碱放多一点会发黄，有碱性味儿。如果放太多了是苦味儿，非常黄。碱放到太多就把面拿死了，发不起来。根本就没法入口。碱放到恰到好处，能把面香味儿激发出来，很好吃。而且馒头应该是很白的。碱放的多少很多时候是凭经验。因为用老面发的面，时间的长短跟放碱用量有很大关系，不是跟面的用量成一定比例。