发面的时候碱放多了还是会发起来的，不影响面发酵，碱放多了以后蒸出来的面食会有些发黄。
发面时碱放多了的话，面团还是能正常发的，但是碱放多了，发出的面颜色发黄，而且有一点苦味，可以在面团里滴几滴白醋，再重新揉面，这样酸碱中和后，面团会重新变白，而且没有苦味。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
也还是能发起来的，就是不会发的很大，而且颜色会变黄。我妈妈每次蒸馒头发面的时候都会放碱的，碱放的太少了，吃起来会感觉有点酸，如果放的太多了，就会蒸出一锅黄馒头，在我们家被叫做大黄梨。所以为了避免出现碱放多或放好的情况，就是发好面，放好碱以后，将面揉匀，然后去一小点面搓成圆球，插上筷子在火上烧一下，看一下面的情况再决定要不问再放点碱还是要在醒一会儿面。
