扁豆面旗子用的什么豆（扁豆面100种做法）

是新疆扁豆

扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，老名称叫“雀舌头饭”，半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食，也叫“贫民饭”。

扁豆面旗子里面用的是四季豆，或者豆王也行，扁豆，只要是豆角都可以用，和豆肉炒在一块儿，炒完加上水以后，把面放上去，做出来的扁豆焖面就特别美味