1、时间太久的原因。因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。
2、温度降低的原因。低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。
3、淀粉品质不好。导致变稀
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
因为地瓜粉是淀粉 瘦肉中含有水分 加地瓜粉后煮肉时候肉的水分不易流失 所以口感更滑嫩 就是你指的所谓的烂
