关于怎样使韭菜包子不变色的具体分析如下:
第一步：先来准备和面，中筋面粉1000克加入酵母粉8克，白糖5克，用温水500克慢慢的活成光滑的面团盖上盖子放在一边发酵。
第二步：再来准备韭菜馅，韭菜洗干净后先放在一边晾干表面水分，然后切碎放入盆中加入适量的熟凉油搅拌均匀防止出水，再将5个鸡蛋炒熟炒碎晾凉后放入韭菜中，加食盐，香油搅拌均匀成馅待用。
第三步：案板上撒上干面粉，将发酵至两倍大的面团取出揉成光滑而均匀的长条，然后再分成大小均等的剂子，再将所有剂擀成中间厚周围薄一点的面皮，取韭菜馅适量包成包子待用。
第四步：将包好的包子生胚上蒸笼二次醒发至2倍大左右，然后开火上汽后蒸15分钟即可，关火后最好焖3分钟左右再出锅即可，这样蒸的韭菜包子不出汤，不变色，鲜嫩又美味。
韭菜洗净切碎后，不要急着加盐，先用油（香油或普通的食用油均可）拌一点，封住韭菜的切口，使其不能出水，然后再加入其它调味料和馅儿，搅拌均匀再包，这样也能有效的防止韭菜变色变蔫。
