准备食材
牛奶 35g
玉米油 20g
鸡蛋3个
低筋面粉 50g
细砂糖20g
制作步骤
1.蛋清蛋黄分离在无水无油的碗中，蛋清放冰箱冷藏20分钟
2.油牛奶倒入碗中搅拌乳化的状态筛入低筋面粉，划Z字型搅拌无干粉均匀（不要搅拌过度防止面粉起筋）
3.加入蛋黄，继续搅拌画z字搅拌均匀，蛋黄糊是顺滑流动状态即可
4.蛋清滴入几滴柠檬汁开始打发，（糖分三次打发，打发至有粗气泡加入一次白砂糖，继续高速打发打至气泡变细腻加入第二次白砂糖，继续打发口打至蛋白变细腻有纹路，加最后得细砂糖，低速打发打至蛋白光滑且细腻，提起打蛋器有小尖角即可
5.1/3的的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀再倒回剩余蛋白霜里继续翻拌均匀
6+将蛋糊倒入6寸戚风模具中，震出气泡，盖上锡纸或者耐高温保鲜膜水开上锅蒸40分钟，焖5分钟，出炉时取出震几下，倒扣晾凉脱模即可
用料
鸡蛋，低粉，白糖，玉米油，牛奶，盐
做法
1将蛋白蛋黄分开，蛋白中加1/3糖、盐
2将蛋白用打蛋器打发
3用低速打至蛋白起粗泡，再加1/3糖用中速打
4再加1/3糖用高速打发，此时蛋白已经浓稠
5打至蛋白，提起打蛋器蛋白不会滴落
6蛋白出现小尖角，也是打发至硬性发泡
7蛋黄中加入油、牛奶拌均匀，筛入低粉
加入打发好的蛋白自下而上拌均匀
8耐高温容器中刷少许油，倒入面糊后覆上保鲜膜，入蒸锅蒸制15分钟
