配方
主料：澄粉180g，玉米淀粉20g，开水适量，猪油适量；
做法步骤：
1、准备好澄粉和玉米淀粉，比例是9：1。
2、用一个厚的大碗，澄粉和玉米淀粉按照比例拌匀。
3、烧开的热水适量，一点点倒进拌好的粉里，不断搅拌，直到没有干面出现。
4、把搅拌好的面团倒扣在案板上，焖十分钟。然后用适量猪油揉面，直到面团很光滑。
5、揉好的面团。要盖上湿笼布。
6、取一块面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，比饺子皮略大。
7、取一个剂子擀成比饺子皮略厚的面皮。就做好了。
水晶虾饺的皮，澄粉与水的比例是5：4。详细的做法如下：
主料：
澄粉（小麦淀粉） (150克) 草虾 (300克) 猪肥膘 (100克)
调料：
生粉 (50克) 沸水 (120ml) 小葱 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 白砂糖 (适量)
步骤：
1.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
2.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
3.将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
4.小葱洗净切成葱花。
5.将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
6.将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入120ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
7.取出搓匀透，再加猪油揉匀成团，待用。
8.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
9.放入馅捏成饺子状。
10.将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
