剥皮鱼，又称马面鱼、橡皮鱼等，是一种常见的海鱼，以其肉质细腻、味道鲜美而受到人们的喜爱。剥皮鱼的做法有很多种，以下是几种比较受欢迎的做法：
一、清蒸剥皮鱼
1. 将剥皮鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞。
2. 在鱼身上划几刀，便于入味。
3. 将姜片、葱段放在鱼身上，撒上适量的盐和料酒。
4. 将鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（视鱼的大小而定）。
5. 蒸好后，撒上葱花和香菜点缀，淋上热油和酱油即可。
二、红烧剥皮鱼
1. 剥皮鱼清洗干净，去内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。
2. 在鱼身两面均匀地撒上盐和胡椒粉。
3. 锅中倒油，油热后将鱼两面煎至金黄色。
4. 加入姜片、葱段、料酒、酱油、糖和足够的水，盖上锅盖，中小火炖煮。
5. 待汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上葱花出锅。
三、煎炸剥皮鱼
1. 剥皮鱼清洗干净，去内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。
2. 在鱼身两面均匀地撒上盐、胡椒粉和五香粉。
3. 将鱼裹上一层薄薄的玉米淀粉或面粉。
4. 锅中倒油，油热后将鱼放入，中火煎至两面金黄酥脆。
5. 捞出沥油，搭配蘸料食用。
四、酸菜剥皮鱼
1. 剥皮鱼清洗干净，去内脏和鱼鳞，切块备用。
2. 锅中倒油，加入姜片、蒜末爆香。
3. 加入酸菜翻炒出香味。
4. 放入鱼块，加入适量的水、料酒、盐、白糖和白胡椒粉。
5. 大火烧开后转小火炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁即可。
每种做法都有其独特的风味，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。不过，无论哪种做法，新鲜是做出美味剥皮鱼的关键。
