武冈香干是一种非常有特色的湖南特产，口感鲜美，营养丰富。下面是一种简单的武冈香干炒菜的做法：
材料：武冈香干200克，青椒1个，红椒1个，蒜苗2根，大蒜3瓣，生抽、老抽、食盐适量。
步骤：
1. 先将武冈香干用温水泡发，切成薄片；青椒、红椒洗净切片，蒜苗洗净切段，大蒜切末。
2. 热锅凉油，油热后放入大蒜末炒香。
3. 加入武冈香干翻炒均匀，炒至香干表面微黄。
4. 加入青椒、红椒翻炒均匀，炒至青椒、红椒断生。
5. 加入蒜苗翻炒均匀，然后加入适量的生抽、老抽、食盐调味，翻炒均匀。
6. 最后炒至蒜苗熟透，出锅即可。
这是一种非常简单的做法，你也可以根据自己的口味添加其他的调料和配料。
1.把芹菜叶子摘下来，芹菜洗净，再把芹菜切成段。芹菜叶子不要丢掉，营养也是很丰富的，焯下水，可以摊鸡蛋，或者凉拌都很好吃。
2.把每片香干切成四块，再把香干切成条。
3.小米辣斜刀切成段，大蒜切成片。
4.锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后煮1-2分钟，把香干煮变软，把香干捞出沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出放到冷水中投凉，捞出沥净水分。芹菜焯水时在水中加入少许盐，会使芹菜颜色变得更翠绿，焯水后放到冷水中投凉，可以保持芹菜的口感更脆嫩，颜色也不会变黄。
6.锅内加入油烧热，下入蒜片和小米辣爆香。
7.下入香干翻炒1分钟，再下入芹菜，加入蚝油，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的香芹炒香干就做好了。
