1、主料：带鱼500克。
2、调料：花生油50克，酱油2克，香油2克，盐2克，姜3克，大葱3克，香菜4克。
3、割去鱼嘴，挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏，清水洗净沥干。
4、带有切六厘米长的段，并在鱼段两面划几道直刀口，用盐五克拌匀。
5、葱、姜洗净切丝备用。
6、锅坐旺火，加油烧热，下鱼块煎至两面黄后出锅。
7、带鱼盛碗，加高汤（40克）、盐、葱、姜丝，上屉蒸半小时。
8、出笼时加香油、香菜末少许即成。
1、鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切一点五厘米使鱼肉翻起，金糕，青梅切小丁用开水略烫；
2、起锅放油烧7至8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；
3、锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，在撒青梅,金糕丁即可。
