尽量不要食用发芽的凉薯，也不要过量食用，以免加重身体胃肠道的负担。凉薯中营养物质含量丰富，如淀粉、糖类等物质，能够为机体提供能量。同时也富含蛋白质、维生素C、钙、铁、锌、磷、铜等，能够提供人体所需的多种营养物质，从而维持人体正常的生理机能。
可以吃
凉薯是属于豆科豆薯属的植物，和土豆、红薯都不属于同一个科，这凉薯虽然也是高淀粉食物，但发芽之后对块茎自身的营养价值影响不大，不会产生毒素，和红薯一样是可以吃的。
发芽的最好熟吃块茎，食物只要经过了发芽过程，其口感都会变差很多，凉薯也是这样，发芽的凉薯甜味变淡，质感也便软，失去了脆性，这种凉薯已经不适合当做水果生吃，但可用来煲汤食用。
