马蹄的成熟期,不同地区各有差异,收获挖掘的时间也不相一致。立冬过后,马蹄的地上部逐渐枯死,地下球茎停止膨大,表明球茎已成熟,即可采收。11月中旬排水落干后,当土壤不粘锄头时就可以挖掘。马蹄也可留田贮存,直至翌年清明,此期间可根据市场需要随时采收。