鲜牛蹄筋泡发的正确方法（泡发干牛蹄筋的正确方法）

鲜牛蹄筋在准备发制之前，先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软。这样易于涨发，且成品无硬心，出品率高。将鲜牛蹄筋砸松软之后，就从下面任选一种方法进行泡发吧——

方法一：

　　将牛蹄筋放入水中浸泡12个小时，然后加清水、葱、姜、黄酒等，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可。

　　如果急用，也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸，再浸一小时即可。

鲜牛蹄筋没有失水，本身柔软，不用泡发，直接炖煮