1、先洗后切：应该先洗后切，避免先切后洗或洗了后浸泡，这样可以防止维生素流失。
2、急火快炒，快速煮蒸：蔬菜最好用急火快炒或快速煮蒸的方式，不宜煮得太久，以减少维生素的损失。
3、加适量盐：在焯烫蔬菜时加入适量盐，可以使蔬菜的细胞内外渗透压平衡，减慢可溶性维生素流失到水中的速度。
4、晚加盐：炒菜时晚加盐可以让蔬菜中维生素C含量更高。因为炒菜先放盐，食盐出水会带走部分维生素C。
5、适当加点醋：大多维生素在酸性环境中相对稳定，在烹调菜时可适当加醋，这样可以让维生素保持稳定状态，减少维生素的流失。
尽量选择短时间的烹饪方式，如快炒、蒸煮、微波或生吃。这些方法可以减少烹饪时间，从而减少维生素的流失。
尽量避免长时间的浸泡或用大量水进行煮沸烹饪，因为维生素会溶解在水中，造成流失。如果需要煮沸，可以尽量减少水的使用量。
选择尽可能新鲜的蔬菜，并尽快烹饪，以保持其维生素含量。
最好将蔬菜切成块状或大块状，而不是剁碎，以减少维生素在烹饪过程中的接触面积。
使用蒸锅或蒸汽煮器蒸煮蔬菜，这种方法可以保持蔬菜的天然色泽和营养成分。
不要在烹饪中过多地使用碱性物质，例如小苏打，因为它们可能会导致蔬菜中的维生素流失。
如果可能，尽量不要削皮，因为维生素通常集中在蔬菜的表皮或靠近表皮的部分。
在烹饪过程中尽量不要过度加热蔬菜，因为高温长时间的加热会导致维生素的分解。
