水煮溜肉片是一道非常经典的川菜，下面是家常做法：
材料：猪肉200克，豆芽200克，大葱1根，生姜3片，大蒜3瓣，干辣椒20克，花椒10克，豆瓣酱1大勺，料酒1大勺，淀粉适量，食盐适量，食用油适量。
步骤：
1. 猪肉切片，用料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热水，放入豆芽焯水，捞出备用。
4. 热锅凉油，放入花椒炒香，捞出丢弃。
5. 锅中加入干辣椒段，用小火慢慢炒出红油。
6. 加入豆瓣酱炒香，再加入葱段、姜片、蒜末炒香。
7. 加入一大碗水，大火烧开。
8. 汤开后，逐片放入腌制好的肉片，用筷子轻轻搅散。
9. 煮至肉片变白捞出，倒入装有豆芽的大碗中。
10. 锅中的汤再次烧开后，撒上葱花、香菜，然后倒入装有肉片和豆芽的大碗中。
11. 另起锅，倒入适量食用油，烧热后加入剩余的花椒和干辣椒段炒香。
12. 炒香的辣椒油倒入装有肉片和豆芽的大碗中。
13. 最后撒上适量的食盐即可。
这就是水煮溜肉片的家常做法，你可以根据自己的口味进行调整。
猪里脊肉
150克
油菜2棵
黑木耳2朵
西红柿半个
1
里脊肉放入少许盐、蛋清、淀粉、腌制半小时
2
腌制好的肉片放入半开的水中汆熟捞出备用
3
炒锅放油，油热爆香葱、姜、蒜
4
依次下入菜心、西红柿块、黑木耳炒至断生后放入滑好的肉片
5
用水加少许淀粉、盐、 味精、胡椒粉兑制成芡汁淋入即可
