1. 准备所需食材。
2. 将茄子去皮切成茄子丁，放入碗中加入一勺食盐搅拌均匀腌制10分钟（去皮是为了减少茄子的苦涩味，加盐是防止茄子氧化变黑，同时也减少茄子的苦涩味）。
3. 再准备半个洋葱切成薄片，切成洋葱丁，同时将五花肉切成小肉丁。
4. 再调个料汁，一勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽提色、一勺料酒、一勺盐、一勺白糖提鲜，再加入一勺淀粉，然后倒入清水，搅拌均匀备用。
5. 把腌制好的茄子水分挤出来备用。
6. 锅烧至微热无需加油，倒入肉丁小火翻炒，炒出五花肉的油脂，炒至肉丁微微发黄。
7. 再加入洋葱，翻炒出香味。
8. 炒香之后加一勺黄豆酱，炒出酱香味。
9. 再把茄子加进来，翻炒两分钟。
10. 然后把调好的料汁加进来，翻炒均匀，然后盖上盖子闷3分钟。
11. 出锅前撒上两瓣蒜就可以出锅了。
