黄油和面起到增加面团的柔软度和口感的作用。
黄油中含有丰富的脂肪，当黄油与面粉混合时，脂肪会包裹住面粉中的淀粉颗粒，阻碍淀粉与水的结合，从而减少面团中的粘性。
这样，面团更容易擀开和拉伸，制作出来的面食更加柔软和有嚼劲。
此外，黄油还能为面团提供丰富的香味和口感。
黄油中的脂肪在烘烤过程中会融化，使得面团在烘烤时产生脆皮和酥脆的口感，同时也增加了食物的香气。
因此，黄油在面食制作中起到了增加柔软度、口感和香味的作用。
除了黄油，面团中还可以添加其他材料来改变面食的口感和特点。
例如，加入牛奶可以增加面团的嫩滑度；加入鸡蛋可以增加面团的黏性和弹性；加入糖可以增加面食的甜味等。
不同的配料和比例会对面食的口感和质地产生不同的影响，可以根据个人喜好进行调整。
黄油和面可以使面叠层起酥，更油润。
