面粉：水=2:1。
用料
面粉1 500克
酵母 5克（夏天4克，冬天6克）
面粉2 50克
水 250克（温水）
糖 50克（根据喜好）
馒头的做法步骤
步骤 1
1.用料比例： 面粉：水=2:1。如500克面粉，用250克水。酵母是面粉的1%，如500克面粉，5克酵母。
步骤 2
2.把酵母和温水混合，静置5分钟备用。
步骤 3
3.把糖放进面粉，搅匀，倒入酵母水，揉15-20分钟。揉到三光就可以了（面光，手光，盆光）。放到锅里盖上盖子发酵到两倍大，一般夏天1-2个钟，冬天3-4个钟。发酵好了，用手指粘点面粉按一下粉团，没有回缩就行了。
步骤 4
4.发酵完第一次后，再揉一下粉团，用面粉2一边揉一边呛粉，揉5-10分钟就可以了。搓成长条切成一个个的剂子，静置15-20分钟，就可以上锅蒸了。锅盘上抹点油，冷水蒸，上汽以后蒸15分钟左右，关火后等5分钟再开锅。
1斤水：2斤面粉，二斤面粉倒在案板上，中间扒个窝，倒入一斤水，搅倒成麦穗状，手揉成团置于案板上，醒面一个小时，取面团做馒头备用。
