底汤三步即成:
1、先做豆捞高汤
原料：
A料（老鸡10只（约15千克），猪脊骨10千克，大骨7500克，精肉7500克，牛肉5千克，鸡爪2500克，大地鱼500克），干贝、海米各500克，火腿2500克，陈皮、胡椒各100克，姜250克。
制作：
将A料焯水，放入不锈钢桶内，加入150千克清水，再加入干贝、海米、火腿，大火熬制8个小时即成。
2、再做豆捞白汤
制作：
将高汤取出，留剩余原料，重新加入150千克清水，大火烧开，持续沸腾约1小时，熬至颜色变白即可。
3、将熬好的高汤盛入锅中，按不同的口味兑入白汤，变换配料可以调出不同口味的汤。
取猪大棒子骨20千克、猪脊骨15千克分别砍成大块，焯水；老鸭、老鸡各2只分别从背部劈开，分别放入清水中浸泡2小时，焯水。
2.大卤桶加水100千克，放入处理过的原料，先用大火熬约2小时，转小火熬6小时即成汤料。
3.取一火锅，锅中放入熬好的汤750克，用鸡精、味精、盐各5克调味，下入少许辅料（比如枸杞、姜片、桂圆、党参、香菇或者玉米段）即可。
