为什么蒸的紫薯馒头变绿色（紫薯蒸出的馒头为啥是绿色的）

紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。

　　做法：

　　主料：紫薯130克。

　　辅料：高筋面粉200克、辅料酵母2克、水75克。

　　1、将紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥；

　　2、把过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀；

　　3、酵母溶于水，逐步加入步骤2的面粉中，揉成均匀光滑的面团；

　　4、蒙上布，放30分钟；

　　5、将放置30分钟后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个的，整成圆形；