馒头应该是越揉越上劲，越揉越光滑。你越揉越开裂，主要原因应该是揉的手法不对。
和面后醒20分钟，然后张开手掌，用掌心后半部分压住面，往前推着走，转一圈后，你再把面拿回来，重复刚才的动作，反复几次直到把面揉成光滑的面团，再整理成形，这样面皮光滑，劲道带层次的好吃的馒头就成功了。
蒸馒头出现开裂的情况其主要的原因是在面团的制作过程中出现了失误，具体原因如下：
蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。
水分也是影响馒头开裂的一个主要因素，当馒头内或者表面的水分不够的时候，其就出现了开裂的情况，可能是在搓揉面团的时候水分不够、也有可能是在蒸制过程中水分流失严重所导致。
