步骤 1
将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上，入烤箱130度10分钟，烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出
步骤 2
出炉晾凉后，将麻椒和辣椒一起放入料理机，用‘干磨’刀具打碎
步骤 3
全部打好的麻辣粉一次用不完，要装入玻璃瓶内保存。它的用处大了，炒俩鸡蛋加点这个，都非常好吃
步骤 4
小黄鱼去鳃、内脏后洗净，里面的黑膜要全部洗掉，头部能拽掉的黑色东东都拽掉
步骤 5
逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉
步骤 6
两个鸡蛋磕入盘子中打散，放入抹了麻辣粉的小黄鱼，用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面。（不要用碗装蛋液，碗不如盘子是平的好让小黄鱼伸平）
步骤 7
将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了，以免搞的蛋液粘的到处都是
步骤 8
然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上，并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了，面包糠用不完也能下次再用
步骤 9
油热放入小黄鱼炸制，始终小火面包糠才不会焦糊，两面都炸至稍黄即可夹出。记得可以炸制的时间长点，一定得让里面熟透
步骤 10
炸好的全部小黄鱼，放着稍晾凉一会
1
准备好材料
2
调料
3
热油爆香花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油 ，2分钟后下蒜头和姜丝翻炒几下，下泡椒炒香，加酱青
4
下鱼煎，把油和炒料铲上鱼身，让鱼更入味。加上汤，小煮一会后加洋葱，中间记得把鱼翻几次，以便入味均匀，在汤汁收到5成干左右下葱段、芹菜段，继续收汤汁到2、3成干即可起锅。
