做法如下：
1. 准备食材：牛蛙、土豆、莲藕、洋葱、青椒、红椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、食用油。
2. 处理食材：将牛蛙洗净后切成小块，土豆、莲藕、洋葱、青椒、红椒分别洗净切块，姜、蒜切片备用。
3. 腌制牛蛙：将牛蛙放入碗中，加入料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉腌制 15分钟。
4. 制作干锅底料：热锅凉油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入土豆、莲藕、洋葱、青椒、红椒翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调味。
5. 炒制牛蛙：将腌制好的牛蛙放入锅中，翻炒至变色，加入适量生抽、盐、鸡精调味。
6. 装盘：将炒好的牛蛙倒入干锅中，撒上葱花即可。
需要注意的是，牛蛙需要提前腌制，以去除腥味。炒制牛蛙时，需要控制火候，避免炒糊。
1、主料：牛蛙3只、小尖椒三个、青辣椒两个。
2、辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽，酱油一勺、生姜一个、大蒜两个、淀粉适量。
3、食材都准备好，牛蛙一般都是包杀的，买的时候就请店家杀好，去掉内脏、去皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以吃，但是本人还是有点怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用。
4、将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右。
5、锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色。
6、盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，不放水，用油直接焖出来的牛蛙，特别椒香。牛蛙焖至熟透后，捞出来。
7、炒牛蛙剩下的余油继续加热，倒入姜蒜末，炒出香味。
8、加热剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐，稍微翻炒。
9、倒入牛蛙炒匀。
10、加热胡椒粉、酱油、适量盐，翻炒入味后淋入适量麻辣油即可出锅。
