火爆腰花和爆炒腰花的区别（火爆腰花最正确的炒法）

菜系不同，口感不同。

天津的炒腰花是源于鲁菜，叫爆炒腰花，咸鲜口，要求鲜嫩爽脆，讲究刀工与火候。配料用南荸，调料中有糖。但干干的就不对了。

川菜的炒腰花叫火爆腰花，咸辣口，要求细嫩 醇厚，同样讲究刀工与火候。配料多用竹笋或莴笋，黄瓜等。调料中有辣椒或泡椒，但也要放糖。 这根本是两个菜。