材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
步骤
1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。
3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。
主料，黄豆六斤，洗净水泡发，把泡好的黄豆，放入锅内加水煮豆粒软烂，水分没有。
把煮好的黄豆碾碎做成2个长方形酱胚，用白纸包好放在通风处，让酱胚自然发酵。
待开春来到农历四月十八这一天，就可以做农家大酱，先熬盐水，一斤豆四两盐熬好的盐水倒入洗净的酱缸里，再把发酵好的酱胚刷洗干净掰成小块，放入酱缸，大酱缸最好放在室外，有太阳的地，每天要搅拌两次，过一个月左右，农村大酱就发酵好了，是黄he色的，味道非常香。
