1.热锅冷油
2.油微热后放入八角和姜丝爆出香味 
3.倒入焯过水的毛肚，大火爆炒。我是在超市买现成处理好的。 
4.加入少许水，防止毛肚失去太多水分而不爽脆。 
5.为了防止把毛肚炒得过老，把炒锅拿离炉灶，加入自己喜欢份量的老干妈红油辣椒。 
6.加入豉油，鸡精，少许白糖。 
7.加入蚝油，盐。 
8.回炉大火爆炒出香味。
9.上碟。
食材清单
毛肚 、 红辣椒 、 花椒 、 姜片 、 蒜片 、 葱 、 香菜 、 洋葱 、 郫县豆瓣 、 鸡精 、 白糖 、 耗油 、 花椒面
烹饪步骤
步骤1/9
姜片，花椒，辣椒备用
步骤2/9
香菜，葱段，蒜片切好备用
步骤3/9
洋葱也切好备用，忘记拍照了
步骤4/9
毛肚稍微焯一下水，一两秒就好，因为一会还要炒，焯水时间长毛肚就老了
步骤5/9
起锅烧油，放入辣椒段，姜片，花椒炒香
步骤6/9
加入郫县豆瓣翻炒，炒出红油
步骤7/9
放入洋葱翻炒两下
步骤8/9
下毛肚，香菜，葱花，蒜片，放一点点耗油（多了会咸），白糖，花椒粉（可以不放，因为我爱吃比较麻的），鸡精，翻炒两下就好了，千万时间不能长，毛肚老了就咬不动了
