广东腊肉，炒菜前可以先切片，再汆水。可以去多余的油，盐分。切片时如果觉得肥肉多可以用刀去掉一些。切片最好斜刀45度切片大片一些。如果觉得不好切。可以隔水蒸一下。如果是炒菜。比如炒介兰，可以加洒大火爆炒。再过一段时间迟菜心上市。迟菜心炒腊肉不错的选择。
1、碱面清洗法
腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
腊肉的正确吃法--怎样清洗腊肉及怎样做好吃
2、泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
