差别主要表现在口感和味道上。
当咖啡过度萃取时，茶水中会溶解出过多的苦味物质，使得咖啡变得十分苦涩，口感干涩不舒适。此外，过度萃取的咖啡也会在咖啡杯中留下较为浓重的沉淀，影响咖啡的美观性和口感。
而咖啡萃取不足时，则意味着糖分等物质没有充分地被萃取出来，此时咖啡的酸味会比较明显，口感尖锐不舒适。此外，萃取不足的咖啡也会缺乏浓郁香气和丰富层次感。
因此，无论是咖啡过度萃取还是萃取不足，都不能够达到理想的口感和味道效果。为了避免出现这样的问题，制作咖啡时需要正确选用咖啡豆、控制研磨细度、时间和水温等因素，并根据自己的口感偏好和设备特点进行适当调整。
