差别主要表现在口感和味道上。
当咖啡过度萃取时，茶水中会溶解出过多的苦味物质，使得咖啡变得十分苦涩，口感干涩不舒适。此外，过度萃取的咖啡也会在咖啡杯中留下较为浓重的沉淀，影响咖啡的美观性和口感。
而咖啡萃取不足时，则意味着糖分等物质没有充分地被萃取出来，此时咖啡的酸味会比较明显，口感尖锐不舒适。此外，萃取不足的咖啡也会缺乏浓郁香气和丰富层次感。
因此，无论是咖啡过度萃取还是萃取不足，都不能够达到理想的口感和味道效果。为了避免出现这样的问题，制作咖啡时需要正确选用咖啡豆、控制研磨细度、时间和水温等因素，并根据自己的口感偏好和设备特点进行适当调整。
萃取不足时的味道 刺酸味。 水没有足够的时间将糖份萃取出来,只萃取了酸和油脂。而我们人的舌头又对酸十分敏感,不均衡的酸枝则是萃取不足的一个小特点。但我们可以通过「酸」,分析萃取是否正确——正确的萃取下,咖啡本身的酸质会在舌头的两侧被感受到;而当错误萃取时,酸会更明显的在舌尖被感受到。
咸感 咖啡中的咸味来自生豆中所含的矿物质和一些无机化合物。它通常在酸味与甜味的互动下,被遮掩于无形。在幕后默默平衡着甜味,抑制着酸味的过度表现,增加着咖啡的顺滑度。
