什么叫 quot横切牛羊竖切鸡 quot那猪肉应该怎样切（猪牛羊切肉方法口诀）

1、牛羊肉

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）。

2、猪肉

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）。

3、鸡肉

鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究）。