1.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 g，烧至五成热时，投入蟹粉，加入精盐1 g炒和，起锅装入盆中，晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用。
2.将鱼肉、猪肥膘分别剁成泥，放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水、鸡清汤350 g搅匀，分两次放入精盐5 g搅拌上劲后，再加入熟猪油25 g，搅匀成鱼泥;用手抓起鱼泥，塞入蟹馅一粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中。做完后，将锅置小火上，烧至鱼圆成熟，捞入清水中待用。
3.将锅置旺火上，舀入鸡清汤650 g，加入精盐1 g、火腿片、木耳、笋片、菜心，烧沸后再将鱼圆放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成。
