食材明细
硬黄米粉500克、碱少许、花生油适量
折饼的做法
1、将硬黄米面粉放入大盆中，取其一半，边搅边撒投入开水锅不熬成为糊糊，然后勺置盛面的大盆中与干面粉和在一起至不留干面
2、盖好放到热炕上发酵，待全部发酵后，另用一面盆把发酵后的米面加水兑碱解成稀溜溜的糊糊
3、以小勺慢慢倒入温火油鏊中一个一个煎熟，即可食用
小贴士
1、中间可加肉馅、菜馅，为了纪念古人流传的特色，通常是不会去选择加馅
2、折饼是晋西北农村的一种吃法，味道鲜美，百吃不厌，是粗粮中的美味，折饼有养胃，活血，降低胆固醇，以及预防老年黄斑等特殊功效并且含有大量的维生素E和钙。适合现代人当早餐或晚餐食，有着丰富的营养价值
1.小麦面粉、玉米面粉分别称重、干酵母、白糖准备
2.干酵母、白糖加入面粉中，分次倒入温水，用筷子顺一个方向搅面
3.搅至无干粉粿粒后，继续一点点加水稀释，顺一个方向搅面
4.直到搅至稀稠适宜、具有较好流动性的面浆
5.搅好的面浆放温暖处完成发酵。这是发酵1个半小时的面浆
6.饼折锅置于煤气灶上，中小火加热后，刷层薄油
7.舀适量面浆从锅顶处转圈浇下，面浆自然向下流动，面浆量以刚好能够流满锅为宜.
8.立即盖上锅盖。
