莲藕用什么保鲜剂比较好（冷库莲藕保鲜方法）

藕在运输储存过程中被挤压、磕碰后容易变黑，这是“酶促褐变”的结果。这是植物中天然反应，并不会有害，只是影响颜值。

柠檬酸泡莲藕是为了防止“酶促褐变”，让果蔬不变黑。用柠檬酸泡莲藕是果蔬保鲜中常用的做法，柠檬酸可以作为化学保鲜剂使用，防止酶促褐变。