猪肝配菜要考虑到口感和营养搭配，比较适合搭配一些清淡味道的蔬菜，如菠菜、豆腐、番茄等。
猪肝最好搭配清淡的蔬菜。
猪肝本身的味道比较重，搭配清淡的蔬菜可以起到平衡味道的作用，同时也会增加猪肝的口感。
可以考虑将猪肝切成薄片或丝状，拌上蒜泥或香菜等调味品，口感更佳。
此外，也可以加入一些醋或料酒等食材，提高口感和帮助消化。
同时，也可以根据个人喜好和口味搭配其他食材，如辣椒、洋葱、姜片等，丰富味道。
配青椒好吃，做法如下
1、猪肝用清水泡1个钟以后待用，葱洗净后切结、姜冼净后切丝、蒜洗净后切块。青椒洗净后去籽后，切块。
2、起锅烧油，锅热后把猪肝放进去炒1分钟左右，捞出待用。
3、把蒜、葱、姜放进去爆香、加适量的盐和鸡精。
4、青椒放入锅内一起炒，把青椒炒熟。
5、把猪肝和青椒一起炒1分钟，即可出锅。
