皮蛋是用什么浸泡的（皮蛋需要先用热水泡一下吗）

2015年起，国家规定皮蛋一律采用无铅工艺，用硫酸铜、烧碱、浸泡工艺制作。

但要注意的是，现在市面上的“无铅皮蛋”并不是完全没有“铅”！因为无铅工艺使用的金属盐内会有少量杂质，其中可能会包含铅元素，根据国家相关规定，只要皮蛋含铅量不超过0.5mg/kg，就可以标为“无铅”。而且符合这个量的话，适量吃一般不会给健康带来威胁。