主料：罗汉豆(300克) 火腿(75克)
调料：盐(2克) 白砂糖(10克) 味精(3克) 黄酒(3克) 淀粉(蚕豆)(3克) 色拉油(20克) 鸡油(10克)
【制作工艺】
1. 将罗汉豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水锅中略焯，再用冷水漂凉；
2. 熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米见方的丁；
3. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将蚕豆倒入煸炒10分钟；
4. 再把火腿丁落锅，随即放入清汤100毫升、白糖和精盐，略滚；
5. 再加入味精，用湿淀粉勾芡，颠翻炒锅，淋上熟鸡油，装盘即成。
材料：蚕豆5000克、食盐500克、糖精4克、香精5克。
步骤：
1、去除杂质，拣去黄板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去瘪粒；
2、放入锅内，加水至高出豆面3至4厘米，加盖以旺火烧煮，去其涩味；
3、将煮约0.5小时后把豆捞出沥去水，再放入锅内，加老卤、盐和糖精(如没有老卤，盐和糖精的用量需加倍)等辅料，再以缓火煮约0.5小时，烧煮时间不要过头；
4、熟后喷香精搅拌，捞出翻拌，冷却后即成。
