观察多宝鱼的眼睛，虽然多宝鱼只有一侧有眼睛，但有眼睛的那侧眼球饱满凸出，而且透明清亮的多宝鱼才是新鲜鱼；反之，眼球凹陷，眼内甚至可能出现瘀血的就是不新鲜的多宝鱼。
2.观察多宝鱼的鱼鳃，新鲜多宝鱼的鱼鳃是鲜红色的，而且凑近闻能闻到海水的咸腥味；不新鲜多宝鱼的鱼鳃是灰红色的，而且咸腥味中可能还会夹杂一点变质的臭味。在挑选多宝鱼时一定要注意分辨。
3.用手按压鱼肉，新鲜的多宝鱼鱼肉充满弹性，按压后可以很快恢复原状，而不新鲜的多宝鱼鱼肉比较松散，按压后凹陷恢复速度比较慢。同时挑选多宝鱼时不能一味的挑选大的多宝鱼，最好的多宝鱼体重应该是在一斤半左右，这样的多宝鱼鱼肉紧实有嚼劲，可以以一斤半为参考挑选多宝鱼，
