所需材料：
- 小鲫鱼 500g
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 油 适量
步骤：
1. 将小鲫鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去黑膜，洗净沥干水分。
2. 切生姜和葱为末备用。
3. 将小鲫鱼切成适当大小的块，撒上盐、料酒，拌匀。
4. 将生粉撒在小鲫鱼上，均匀沾上生粉，使每个鱼块都被裹住。
5. 将油烧热，放入小鲫鱼块炸至金黄色，取出控油备用。
6. 另起锅，倒入适量的油，加入姜末、葱末爆香。
7. 将炸好的小鲫鱼放入锅中翻炒，翻炒2分钟左右即可出锅。
提示：
- 小鲫鱼鳞片很小，容易飞溅，建议在炸前用刀背轻轻压一下鱼身，让鱼鳞固定在鱼肉上，减少飞溅。
- 炸小鲫鱼的油温应该比较高，如果油温太低，炸出来的小鲫鱼会很油腻。
- 炸好的小鲫鱼可以沾番茄酱或者辣椒酱食用，口感更佳。
1、小鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破，否则鱼会有苦味，清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜，两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。
2、腌制好的鲫鱼加入少量面粉翻拌均匀，面粉不需要太多，鱼的表面薄薄一层就行。
3、锅中倒入食用油，油温七成热，改小火，放入鲫鱼小火炸。千万不要大火，否则外面鱼肉焦了，鱼刺还是硬邦邦的。
4、炸至底部金黄，翻面继续小火炸，炸至鲫鱼酥脆不绵软就可捞出控油。
5、锅中留少许底油，倒入蒜末、洋葱碎、小香葱、白芝麻翻炒出香味，倒入炸好的鲫鱼，加入孜然粉和辣椒粉，根据口味添加适量盐，翻炒均匀即可。
