做法如下：
将鲫鱼去除内脏和腮腺，处理干净后去头、对半切开。
放入碗中加盐、生抽、料酒、姜粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉和花椒粉，拌匀腌制十五分钟。
锅内热油、六层油温下锅炸，待定型翻动，炸至金黄捞出。
待油温再次升高时复炸一次，炸至金黄酥脆捞出控油。
这样，鲫鱼捣碎炸酥脆就可以食用了。
1、材料：小鲫鱼适量、葱少许、姜少许、盐一小勺、十三香一小勺、鸡精少许、油适量、料酒一大勺、淀粉一大勺、醋几滴；
2、新鲜的小鲫鱼开膛去鳞，洗净；
3、加入葱姜、十三香、盐、料酒、醋腌制；
4、抓拌均匀后，密封好放入冰箱冷藏腌制两小时后放入少许淀粉，抓匀；
5、锅里烧热油，烧至五成热，放入裹好淀粉的鲫鱼；
6、炸至两面金黄，表皮酥脆，中火炸大概三分钟就可以了，捞出控油，装盘即可。
