挑选蚕豆时，可以参考以下方法：
看颜色：新鲜的蚕豆表面是翠绿色的，如果蚕豆的表面掉绿色，可能是人为添加的颜色，这种蚕豆不适合购买。
看外形：蚕豆的外形是扁圆的，应尽量选成熟的大个的，小粒的一般没有长成，营养价值也相对差一些。
用手捏：挑选时可以用手捏蚕豆，如果蚕豆很软，可能是不新鲜的。好的蚕豆应该是坚硬的。
挑选带豆荚的蚕豆：如果豆荚出现腐烂的话，里面的蚕豆一般也不新鲜。可以尝试扒开豆荚查看里面的蚕豆是否翠绿发黑。
总的来说，挑选蚕豆时要注意颜色、外形、手感以及豆荚的情况，尽量选择新鲜、饱满、坚硬的蚕豆。
在挑选蚕豆的时候，应选择豆厚、身竖的嫩蚕豆，豆角呈鲜绿，豆荚润绿，豆粒饱满、湿润。
如果有浸水的斑点，则表示蚕豆受了冻伤；如果蚕豆颜色呈黑色，则为劣货，不能购买。
