主料：牛蹄盖骨500克辅料：牛里脊肉100克,鸡蛋50克,竹笋75克调料：青蒜5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)4克,酱油40克,盐2克,白砂糖2克,黄酒15克,味精1克,淀粉(玉米)10克,鸭油75克
做法：
1. 选用圆柱形蹄洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣
2. 另一端留1.3厘米不切
3. 红辣椒切成小片
4. 青蒜斜切成长1.6厘米的小段
5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好
6. 竹笋切成片
7. 炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末
8. 待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成。
牛膝盖骨一个。
2.把膝盖骨放冷水里烧开，去除血水。
3.捞出放在盆里。
牛膝盖骨的功效与作用
4.准备蒜8瓣，大料1个。姜片3片，红尖椒2个，香叶2片，桂皮1段，茴香粒少许。
5.准备生抽，老抽，香油。
6.准备啤酒一罐，面酱100克。
7.将面酱和生抽，老抽还有香油兑好放在碗里。生抽老抽比例为3比1，香油几点。
8.在焯牛膝盖骨的同时，砂锅里烧水待用。
9.将焯过水的膝盖骨放进砂锅里，继续撇血水，然后放入步骤4及步骤7，烧开后小火炖1小时。
10.然后1小时后倒在高压锅里，文火继续煮40分钟。
11.关火后无压力时打开高压锅放盐，然后不盖盖继续煮10分钟，直至入味。
12.关火出锅。此菜可凉吃也可热吃。
